مراحل پخت سبزی پلو با گوشت گردن بوقلمون در سس نارنج

گوشت گردن را با نمک ، فلفل و زردچوبه (از هر کدام ۱ قاشق چایخوری) مزه دار کنید . سپس روغن را در تابه داغ کرده ؛ گردن های مزه دار شده را در روغن داغ ، با حرارت ملایم کاملا تفت دهید و طلایی کنید .

گوشت های سرخ شده را حتما از تابه خارج کنید ؛ تا روغن اضافه به خود جذب نکنند ؛ و آنها را در قابلمه مناسب پخت ، قرار دهید .

در همان روغنی که گوشت ها را سرخ کردید ، پیاز خلالی را به همراه مابقی نمک ، فلفل و زردچوبه ، ۳ دقیقه تفت دهید ؛ تا شفاف و سبک شود . سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه به همراه پیاز تفت دهید ؛ تا عطر سیر به مشام بیاید .

آب نارنج تازه را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید . مواد را کاملا هم بزنید ؛ و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد ؛ تا خامی آب نارنج گرفته شود . در پایان ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید سس به جوش بیاید .

سس نارنج در حال جوش را روی گوشت گردن سرخ شده که در قابلمه قرار داده بودید بریزید . چوب دارچین را نیز اضافه کنید . گوشت ها را در سس جا به جاکنید تا تماما به مواد سس آغشته شوند . در قابلمه را بگذارید و گردن ها را به مدت ۴ الی ۵ ساعت روی حرارت ملایم مغز پخت کنید .

در یک قابلمه آب را بجوشانید و به آن نمک اضافه کنید . برنج خیس خورده را کاملا آبگیری و به آب جوش اضافه کنید . ۸ دقیقه زمان دهید تا برنج ، روی حرارت متوسط نیم پز شود . سپس آن را در آبکش بریزید .

مدت زمان نیم پز کردن برنج با توجه به نوع آن متفاوت است . از دانه های برنج در حال جوش بردارید و بین دو انگشت فشار دهید . برنج نیم پز نباید خمیری یا خیلی سفت باشد .

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را در آن آب کنید . سپس روغن زیتون و زعفران دم کرده را اضافه کنید .سیب زمینی ها را به نمک آغشته کرده و کف قابلمه بچینید ؛سپس یک لایه برنج سفید اضافه کنید . مابقی برنج را با سبزی های خرد شده کاملا ترکیب کنید و درون قابلمه بریزید . در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سبزی پلو به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم دم بکشد .

سبزی پلو را در ۱ ساعت و نیم پایانی پخت گوشت گردن ، آماده کنید ؛ تا غذا گرم و تازه سرو شود.
برای مجلسی تر شدن خوراک گردن ، می توانید مواد سبزی پلو را به چهار قسمت یکسان تقسیم کرده ؛ و در چهار قابلمه کوچک به صورت جداگانه روی حرارت بگذارید .

در یک دقیقه پایانی پخت گوشت گردن ، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و پس از یک دقیقه شعله را خاموش کنید .
کشمش خیسانده را در ۳ قاشق غذاخوری کره روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید .
سبزی پلوی قالبی را در سینی سرو مناسب بکشید . کشمش های سرخ شده را به همراه گوشت گردن در یک ظرف قرار دهید . و سس نارنج را در ظرفی دیگر در کنار سبزی پلو و گردن ، به همراه سبزیجات تازه سرو کنید .