دستورپخت خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده قلقلی

برای تهیه خورشت قیمه با گوشت قلقلی خوشمزه در ابتدای کار لپه را شسته، سپس درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم. در ادامه اجازه می دهیم لپه به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون آب بماند تا کاملا خیس بخورد.

پس از گذشت این زمان لپه را آبکشی کرده و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس به مقدار کافی به قابلمه آب اضافی کرده و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. حالا اجازه می دهیم لپه درون آبجوش بماند تا پخته شود.

توجه داشته باشید کف روی لپه را جمع کرده و دور بریزید. حالا ۱ عدد پیاز را  به صورت ریز رنده کرده و به همراه گوشت چرخ کرده و مقداری نمک، فلفل قرمز و زردچوبه درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس به خوبی ورز می دهیم.

حالا از مواد گوشتی به اندازه یک گردو درشت جدا کرده و گرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم. در ادامه اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود.

در این مرحله گوشت های قلقلی را درون تابه می چینیم و کاملا سرخ می کنیم. حالا پوره گوجه فرنگی را به همراه رب گوجه فرنگی مخلوط کرده تا کاملا یکدست شوند، سپس پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی خرد می کنیم.

در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم، سپس پیاز را به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیاز کاملا سرخ و طلایی شود. حالا مخلوط پوره گوجه فرنگی و پودر دارچین را به قابلمه می افزاییم.

در این مرحله پوره گوجه فرنگی را تفت می دهیم تا کاملا سرخ شده و روغن بیندازد، سپس لپه پخته شده را آبکشی کرده و به قابلمه می افزاییم. حالا لپه را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت می دهیم و قلقلی ها را درون قابلمه می چینیم.

در ادامه ۱ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد می کنیم تا جوش بیاید. لیمو عمانی ها را هم به قیمه اضافه می کنیم، زمانی که خورش جوش آمد حرارت را کم می کنیم و مقداری زعفران دم کرده و آب نارنج به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش کاملا جا بیفتد.

پس از اینکه خورشت جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و قیمه را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در نهایت خورش را به همراه سیب زمینی سرخ کرده تزیین کرده و به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان.