شاید شما هم جزء افرادی باشید ؛ که تمایل دارید با خوراک لذیذ و پر خاصیت گوشت بوقلمون ، در مجالس و مهمانی های مهم از خانواده و عزیزانتان پذیرایی کنید. ولی به خاطر بوی زُهم این گوشت و نداشتن آگاهی از روش های واقعا کاربردی برای برطرف کردن بوی آن ، جرات ریسک کردن ندارید.

نگران نباشید ……..

ما در این مقاله روش هایی ساده پیش روی شما قرار می دهیم ؛ تا با استفاده از آنها بتوانید خاطره خوشی از طعم و عطر خوراک بوقلمون خود ، برای میهمانانتان رقم بزنید.

ابتدا بیایید دلایل رایج بوی تند گوشت بوقلمون را بررسی کنیم:

سپس با ارائه چهار راهکار ساده به شما کمک می کنیم ؛ تا این گوشت مقوی و پر خاصیت را در وعده های غذایی خود بگنجانید.

در انتها به نشانه های سالم بودن گوشت بوقلمون در حین خرید می پردازیم .

دلایل رایج بوی زُهم گوشت بوقلمون چیست ؟

بوی گوشت بوقلمون ( که ما به دلیل حساسیت های ذائقه ای یا عادت های تغذیه ای خاص خودمان به آن بوی زُهم می‌گوییم ) یک بوی طبیعی و بیشتر مربوط به نژاد ، چربی زیر پوست و هورمونهای بدن این پرنده است ؛ مخصوصاً در نوع بومی آن.
در بوقلمون های پرورشی علاوه بر موارد بالا این بو می تواند به نوع تغذیه پرنده نیز مربوط باشد. در نهایت این بو دلیل بر فساد گوشت نیست و جای هیچگونه نگرانی ندارد.

روش های از بین بردن بوی تند گوشت بوقلمون قبل از پخت :

1- ادویه پاشی و سرخ کردن در روغن داغ

یکی از بهترین روش ها برای خوش طعم تر کردن و گرفتن بوی گوشت بوقلمون ، آغشته کردن آن به ادویه های ساده و سرخ و طلایی کردن آن در روغن داغ است.

به این ترتیب که گوشت بوقلمون را با میزان مناسبی از نمک ، فلفل و زردچوبه به خوبی آغشته کرده و چند ثانیه ماساژ می دهیم.
در صورت استفاده از بوقلمون کامل باید داخل شکم آن را نیز ادویه پاشی کرده ؛ و ماساژ دهیم.

سپس هر طرف بوقلمون مزه دار شده را در روغن داغ سرخ می کنیم ؛ تا طلایی شود. این بوقلمون طلایی شده آماده پخت در سس هر نوع خورشتی هست. باید دقت شود که خورشت کم آب و حرارت ملایم باشد.

برای مشاهده دستور کامل طبخ انواع خورشت ها با گوشت بوقلمون می توانید به سایت کالی فود مراجعه کنید.

2- مرینیت کردن گوشت بوقلمون

مرینیت کردن در واقع خواباندن گوشت در چاشنی ها و ادویه های دلخواه است ؛ که بسته به نوع گوشت از ۱ ساعت تا حداکثر ۲۴ ساعت زمان می برد.

در این روش گوشت بوقلمون را به قطعات مناسب خرد می کنیم ؛ و آنها را در مخلوط پیاز خلال شده ، سیر رنده شده ، پودر فلفل سیاه ، نمک ، زعفران دم کرده ، آبلیمو و در صورت تمایل دیگر ادویه ها و سبزی های معطر می خوابانیم.

این گوشت بوقلمون مرینیت شده نیز مناسب پخت انواع خورشت و همچنین کباب کردن است. دقت داشته باشید که مواد مرینیت قابل استفاده نیست و باید قبل از طبخ از گوشت جدا شوند.

در نظر داشته باشید که گوشت را در ظروف فلزی مرینیت نکنید ؛ زیرا ظرف فلزی باعث تغییر طعم مواد می شود.

گوشت مرینیت شده را حتما در ظرف در دار و در یخچال نگهداری کنید. در مرینیت های یک ساعته خصوصا در فصول سرد سال نیازی به نگهداری گوشت در یخچال نیست.

3- پختن گوشت بوقلمون به همراه پیاز و آبکشی کردن گوشت

در قابلمه مناسب آب را بجوشانید. قطعات گوشت بوقلمون را به همراه پیاز خلالی شده در آب جوشیده بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه در آب در حال جوش قرار بگیرند.

در طول این زمان ، پیوسته کف روی آب را بگیرید. بعد از ۱۵ دقیقه گوشت را در آبکش ریخته  از پیازها جدا کرده ؛ و با آب سرد آبکشی نمایید.

این گوشت را می توانید به همراه ادویه های مختلف به ویژه زعفران ، در روغن تفت داده و در پخت انواع خوراک و خورشت از آن استفاده کنید.

4- پختن گوشت بوقلمون با پیاز خام

در این روش بسته به مقدار گوشت بوقلمون مورد استفاده ، به میزان مناسبی از پیاز خام خلالی شده نیاز داریم.

قطعات گوشت بوقلمون را به فلفل و نمک آغشته کرده و هر طرف آنها را در میزان کم روغن تفت دهید ؛ تا گوشت کاملا تغییر رنگ دهد.
گوشت های تفت داده را از ظرف خارج کرده ؛ و در همان روغن نصف میزان پیاز را کمی تفت دهید. سپس گوشت ها را به پیاز اضافه کرده و مابقی پیاز خلالی را روی گوشت می ریزیم.

در ظرف را می گذاریم و زمان می دهیم تا گوشت در آب پیاز ، با حرارت ملایم به خوبی پخته شود.

در حین پخت یک بار گوشت و پیاز را هم می زنیم و در صورت نیاز یک استکان آب اضافه میکنیم.

در ادامه با اضافه کردن انواع ادویه ها و چاشنی ها به این گوشت ، می توانید خورشت دلخواه خود را آماده کنید.

هنگام خرید گوشت بوقلمون به چه نکاتی دقت کنیم؟

در زمان خرید با توجه به نکات زیر از سلامت گوشت بوقلمون مطمئن شوید.

گوشت تازه و سالم بوقلمون قوام خوبی دارد ؛ و شل و وارفته نیست. رنگ آن صورتی خوشرنگ است و بوی نامطبوع نمی دهد.

رنگ گوشت کهنه ، صورتی کدر و رنگ پریده است و بوی ناخوشایند ماندگی می دهد. با فشار دادن انگشت دست بر روی سطح گوشت ، جای فرو رفتگی به مدت طولانی باقی می ماند که نشان دهنده کهنگی و وارفتگی بافت گوشت است.

اگر از بوقلمون های بومی استفاده می کنید حتما موارد بالا را در نظر داشته باشید

در صورت استفاده از بوقلمون های بسته بندی شده ؛ حتما به تاریخ انقضا نوشته شده بر روی محصول توجه کنید.

سخن آخر

در پایان خاطر نشان می کنیم که گوشت بوقلمون سرشار از انواع ویتامین ها و مواد مغذی است. خوردن آن باعث احساس سرزندگی ، جلوگیری از سرطان و بیماری های قلبی می شود.

پس با آگاهی به اینکه بوی گوشت این پرنده دلیل بر فساد و بی کیفیتی آن نیست و روش های گفته شده در مورد رفع این بوی زهم ، از مصرف این گوشت معجزه گر غافل نشوید.