نکاتی که باعث بهبود طعم گوشت در غذا ها می شود

با این میزان سالانه تولید گوشت در سراسر دنیا که به بیشترین حد خود رسیده است، دیگر فقط نیازی به یک آشپزی ساده نیست بلکه اهمیت بهبود طعم گوشت در آنچه مصرف می کنیم نیز باید افزایش دهیم.

در اینجا نگاهی دقیق تر به نکاتی برای بهبود طعم گوشت شما صرف نظر از اینکه چگونه آن را تهیه می کنید، آورده شده است.

روش های اضافه کردن ادویه جات و ترشیجات

اولین کاری که می خواهید هنگام تهیه هر گوشتی انجام دهید این است که روشی را که می خواهید برای طعم گوشت استفاده کنید، تعیین کنید.
گزینه های متنوعی وجود دارد که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. در اینجا چند روش وجود دارد که می توانید ادویه ها را در گوشت خود بگنجانید.

• چاشنی

می توانید از چاشنی ها برای بهبود طعم بسیاری از غذاهای گوشتی مورد علاقه خود به روش های مختلف استفاده کنید.
یکی از آن ها این است که کمی اسید به مخلوط خود اضافه کنید ( به شکل آب لیمو ) تا طعم سایر ترکیبات را افزایش دهید.
به طور مشابه ، افزودن فلفل قبل از تفت دادن مقداری از قدرت آبلیمو را کاهش می دهد. گیاهان دیگری مانند آویشن ، پونه کوهی یا مریم گلی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید تا به عطر دلخواه و مناسبی که می خواهید برسید.
همیشه به چیزی که با آن گوشت را می پزید توجه کنید تا مطمئن شوید که ادویه های انتخابی را در زمان مناسب اضافه می کنید.

• گوشت را مرینیت کنید

ترش کردن گوشت زمانی است که گوشت را قبل از پختن در مایع چاشنی خیس کنید. اغلب اسید هایی مانند سرکه و آب مرکبات در این مخلوط ها وجود دارد.
آنزیم های موجود در برخی میوه ها مانند انبه و کیوی نیز به عنوان یک چاشنی موثر عمل می کنند.
هدف مارینیت کردن شکستن بافت سفت گوشت است که اجازه می دهد طعم گوشت عطر و بوی مخلوط را جذب کند.

• آبدار کردن گوشت

شبیه مزه دار کردن گوشت است اما به شکل آب کردن آن است. بر خلاف مارینیت ها، یک محلول آب نمک فقط نمک و آب است. هدف از این کار نرم کردن گوشت است و باعث جذب رطوبت زیادی می شود که تبخیر کامل آن در هنگام پخت تقریبا غیرممکن است.
آب نمک روشی مؤثر برای جلوگیری از خشک شدن برش‌های نازک تر گوشت، مانند تکه‌های گوشت بیکن و سینه مرغ در طول فرآیند پخت است.

• آغشته و طعم دار کردن گوشت با ادویه

آغشته کردن مخلوطی از گیاهان و ادویه جات است که قبل از پختن روی گوشت مالیده می شود. بسته به روش پختی که قصد استفاده از آن را دارید، انواع مختلفی از گیاهان و ادیه جات  وجود دارد، و می توانید آن ها را تا دو ساعت قبل از شروع پختن گوشتتان بمالید.
نکته مهم در این مورد این است که می توانید به سادگی مواد را ترکیب کرده و به طور یکنواخت بمالید.

• رسیدن دمای گوشت به محیط

اجازه دادن به گوشت شما به دمای اتاق قبل از پختن یکی از نکات مهم ما برای بهبود طعم گوشت شما است. اگرچه مدت زمان بسته به چیزی که می‌پزید متفاوت است، اما نگه داشتن گوشت در بیرون به اطمینان از پخت یکنواخت آن کمک می‌کند.
این فرآیند از پختن بیش از حد بیرونی گوشت در حالی که داخل آن هنوز در حال آب شدن است جلوگیری می کند.

روش های مختلف پخت گوشت

بسته به اینکه چگونه می خواهید گوشت را بپزید، تاکتیک های مختلفی برای حفظ و افزایش طعم  گوشت وجود دارد. در اینجا برخی از روش‌های مختلف برای پختن گوشت و برخی از تکنیک‌ های خاص که می‌ توانید برای به دست آوردن طعم آبدار آن استفاده کنید، آورده شده است.

کباب کردن

یکی از رایج‌ ترین روش‌ های تهیه گوشت گاو ، کباب کردن آن است. ترفند حفظ طعم در حین کباب کردن این است که گوشت تا حد امکان زمان کمتری را برای گرم کردن سپری می کند، که تضمین می کند رطوبت و طعم آن از بین نرود و شما کباب آبدار و خوش طعمی داشته باشید.

تفت دادن گوشت

تفت دادن یک روش بسیار موثر برای پخت تکه های ضخیم تر و بزرگتر گوشت است.
این روند بسیار کندتر است و از طریق کاراملی شدن طعم را اضافه می کند، در حالی که گوشت به آرامی با حرارت غیر مستقیم قهوه ای می شود.

چیزی که این روش را غیر عادی می کند این است که در حین طبخ غذا مدام هم زده می شود. این یک روش عالی برای پختن چندین ماده با هم، از جمله تکه های نازک و کوچک گوشت است به همراه سایز سبزیجات و غلات است که گوشت با آن ها مخلوط شده و طعمگوشت را بهبود می بخشد.

سرخ کردن

هنگام سرخ کردن گوشت در ماهیتابه، ابتدا مقدار کمی چربی اضافه می‌شود یا در حین پختن جمع می‌شود و گوشت را با طعم بیشتری خیس می‌کند. این روش برای نوارها و برش های نازک مفید است و از سرخ کردن قطعات بزرگ گوشت خودداری کنید زیرا در هنگام سرخ کردن فقط رویه ی گوشت سرخ می شود و قیمت  داخلی آن خامی خود را حفظ می کند.

گریل کردن گوشت

هنگام پختن در تابه های گریل بدون روغن نیازی به چربی نیست. برای خرده‌ های نازک، فیله‌ های ماهی و استیک‌ های نازک مفید است، گریل کردن در به راحتی انجام می‌شود.

پختن و آبپز کردن گوشت

چندین روش پخت و پز شامل استفاده از مایعات به عنوان منبع حرارت برای گوشت شما است. یکی از این روش ها آب پز کردن غذا است.
چیزی که آب پز را از سایر روش های حرارت دادن مایع متمایز می کند این است که رطوبت کاملاً توسط خود گوشت تولید می شود. این کمک می کند تا مطمئن شوید که غذای شما طعم طبیعی دارد.

پخت و پز در فر

گوشتی که در حال پختن آن هستید در یک فر یکی دیگر از روش های آماده سازی است. هنگام پختن اینگونه، مطمئن شوید که درجه حرارت را در کمترین حالت ممکن و زمان بیشتری نگه دارید در اینجا می توانید از ورق آلمینیوم (فویل) استفاده کنید تا آب گوشت به سرعت تبخیر نشود تا از سفت شدن گوشت جلوگیری کنید.

اهمیت استراحت دادن گوشت

در نهایت ، استراحت دادن به گوشت برای بهبود طعم گوشت بسیار مهم است. استراحت زمانی است که اجازه می‌دهید گوشت قبل از سرو برای چند لحظه دور از حرارت بماند.
این فرآیند به آب‌ های داخل گوشت این فرصت را می‌دهد تا در بقیه قسمت‌ های گوشت برای طعم عالی توزیع شوند.
استراحتدادن گوشت همچنین این مزیت را دارد که از خروج آب هنگام برش دادن یا گاز زدن گوشت جلوگیری می کند.
بعد از اینکه گوشت را از منبع حرارت تابه یا فر خارج کردید، چند لحظه روی آن را با فویل بپوشانید تا زمان کافی برای تکمیل فرآیند داشته باشد.