پخت آسان فیله ترد شده ماهی شوریده سوخاری با سس حشو

پیاز نگینی شده را همراه با فلفل و زردچوبه در ۳ قاشق غذاخوری روغن داغ ، روی حرارت ملایم تفت دهید ؛ تا شفاف و عسلی شود . سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر تقت دهید تا سیر و پیاز با هم ترد و طلایی شوند .

سبزی خرد شده را به سیر و پیاز طلایی شده اضافه کرده ؛ و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید ؛ تا کاملا سرخ شود .
دقت کنید که میزان شنبلیله مورد استفاده باید یک سوم مقدار گشنیز باشد . زیرا شمبلیله بیشتر باعث تلخ شدن طعم سس می شود .

در پایان عصاره تمبر هندی را به ترکیب سبزی و سیر و پیاز اضافه کنید ؛ و ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم تفت دهید ؛ تا سس غلیظ و جا افتاده ای به دست بیاید .
برای تهیه عصاره تمبر هندی ، ۵۰۰ گرم از آن را در ۱ فنجان آب ولرم به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید . سپس در صافی ریخته و با فشار دست عصاره آن را بگیرید .
اگر تمبر هندی مورد استفاده بافت خشکی دارد ؛ آن را به مدت ۱ ساعت در آب جوش بخیسانید ؛ سپس عصاره آن را بگیرید .
در تهیه سس حشو نیازی به نمک دارید ؛ چرا که تمبر هندی دارای مقدار مناسب نمک هست . 

در ظرف شیشه ای مناسب ، آرد را با نمک ، فلفل ، زردچوبه و پودر سیر کاملا مخلوط کنید . آب اضافی فیله ها را با دستمال خشک بگیرید . سپس هر دو روی آنها را در مخلوط آرد و ادویه بغلطانید .

داخل تابه ای مناسب ، روغن را داغ کنید . فیله های مزه دار شده را به مدت ۲۰ دقیقه (۱۰ دپقیقه برای هر طرف) روی حرارت ملایم سرخ کنید ؛ تا ترد و طلایی شوند .

فیله های ترد شده را به همراه سس حشو در ظرف مناسب ، سرو کنید ؛ و چند قاشق غذاخوری برنج کته را به عنوان دورچین اضافه نمایید .