روش پخت زرشک پلو زعفرانی با گوشت کتف بوقلمون

تمام قسمت های گوشت بوقلمون را با نمک ، فلفل و زردچوبه(۱ قاشق چایخوری از هرکدام) مزه دار و در روغن داغ با حرارت متوسط ، سرخ و طلایی کنید . کتف های سرخ شده بوقلمون را از تابه خارج کرده ؛ و در قابلمه مناسب پخت قرار دهید . از روغن باقیمانده برای تهیه سس غذا استفاده کنید .

پیاز خلالی شده را به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه (۱ قاشق چایخوری از هرکدام) در روغن درون تابه با حرارت متوسط به مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا شفاف و عسلی شود . سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و ۲ دقیقه به همراه پیاز تفت دهید .

رب گوجه را به سیر و پیاز سرخ شده اضافه کنید ؛ و ۳ دقیقه تفت دهید ؛ تا خامی آن گرفته شود . سپس آب نارنج و آب را اضافه کرده ؛ و اجازه دهید سس به جوش بیاید .

سس در حال جوش را به همراه چوب دارچین و گل محمدی به کتف سرخ شده بوقلمون ، اضافه کنید . در قابلمه را بگذارید ؛ و اجازه دهید گوشت بوقلمون به مدت ۳ ساعت روی حرارت ملایم مغز پخت شود .

در قابلمه مناسب آب را به همراه نمک بجوشانید . سپس برنج خیس خورده و آب گرفته را به آن اضافه کرده ؛ و مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه (بسته به نوع برنج) روی حرارت ملایم نیم پز کنید .
از دانه های برنج در حال جوش برداشته و بین دو انگشت فشار دهید . برنج نیم پز نباید خیلی سفت و یا خیلی نرم باشد .

روغن را در قابلمه ای مناسب ، روی حرارت متوسط داغ کنید . سیب زمینی های حلقه شده را کف قابلمه بچینید ؛ و برنج آبکش شده را اضافه کنید . در قابلمه را بگذارید ؛ و بعد از ۱۰ دقیقه شعله را کم کرده ؛ و اجازه دهید برنج به مدت یک ساعت روی حرارت کم دم بکشد .

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید ؛ و زرشک را به مدت ۳ دقیقه در آن تفت دهید . سپس شکر را اضافه کرده ؛ و هم بزنید تا زرشک به قوام بیاید . در پایان خلال پسته را اضافه کرده ؛ و بعد از کمی تفت دادن ، شعله را خاموش کنید .

۸ قاشق غذاخوری از برنج پخته را با زعفران دم کرده ، و زرشک و خلال بادام سرخ شده ، ترکیب کنید ؛ و در کنار برنج قالبی و کتف سرخ شده بوقلمون به همراه سس رب گوجه سرو نمایید .