دستورپخت سنتی و مجلسی قنبر پلو شیرازی

۱. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
۲. کشمش پلویی را بشویید و در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا نرم شوند.
۳. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید.
۴. گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.
۵. از مایه گوشت به اندازه یک گردو کوچک برداشته و به صورت قلقلی درآورید.

1. به مقدار لازم روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
2. کوفته قلقلی ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
3. در یک قابلمه مناسب، آب را به جوش آورید و برنج را همراه با مقداری نمک به آن اضافه کنید.
4. برنج را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود.
5. آب کش کنید و برنج را کنار بگذارید.
6. در یک تابه دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
7. پیاز باقی مانده را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شوند.
8. رب انار را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
9. مقداری آب جوش به تابه اضافه کنید و صبر کنید تا رب انار غلیظ شود.

1. برنج نیم پز شده را به همراه کشمش پلویی و کوفته قلقلی های سرخ شده به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و درب آن را بگذارید تا برنج دم بکشد.
3. در ۱۰ دقیقه آخر دم کشیدن برنج، زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
4. پس از اینکه برنج دم کشید، آن را در دیس بکشید و نوش جان کنید.