انواع پخت استیک و آموزش گام به گام آن

استیک یک برش گوشت راسته گاو است که معمولاً دارای رگه‌ هایی از چربی است. برای پخت استیک، این گوشت را یا بر روی آتش کباب می‌ کنند یا در روغن سرخ می‌ نمایند. استیک را معمولاً در کنار سیب‌ زمینی و انواع سبزیجات پخته‌ شده و سالاد سزار صرف می‌ کنند.

استیک از لحاظ طعم شبیه کباب برگ و کباب چنجه می‌ باشد و در کشور های مختلف به سبک‌ های متفاوت و متنوع پخته می‌ شود.

انواع پخت استیک بر اساس میزان پخت آن تعیین می شود. هر فرد بسته به ذائقه خود، میزان پخت استیک را انتخاب می کند.

انواع پخت استیک :

1- استیک نپخته یا خام (Rare):

استیک پخته شده در دمای 120 درجه فارنهایت نپخته است. استیک از بیرون گرم و در وسط خنک‌ تر است، در لمس بسیار نرم است و وقتی برش می‌ شود ظاهری بسیار قرمز، براق و تقریباً خام دارد.

2- استیک نیم پز (Medium Rare):

استیک پخته شده در دمای 130 درجه فارنهایت نیم پز است. استیک فقط در سرتاسر آن گرم می شود، در لمس نرم با کمی مقاومت، و وقتی برش می شود ظاهری قرمز تا صورتی تیره دارد.

3- استیک متوسط (Medium):

یک استیک پخته شده با دمای 135 درجه فارنهایت متوسط است. استیک کاملا گرم می‌ شود، در لمس کمی سفت‌ تر است.

یک استیک پخته شده با دمای 140 درجه فارنهایت، متوسط است. استیک در تمام جهات پخته می شود، با مقاومت کمی در هنگام لمس سفت می شود، و فقط مقدار کمی رنگ صورتی در مرکز آن باقی می ماند در حالی که بقیه خاکستری است و شروع به خشک شدن می کند.

4- استیک کاملا پخته (Well Done):

یک استیک خوب در دمای 150 درجه فارنهایت پخته می‌شود. استیک تا به طور کامل پخته است، در لمس فوق‌ العاده سفت است و خاکستری است و رنگ صورتی باقی نمی‌ ماند و رطوبت آن بسیار کم است و تقریبا خشک است.

نکته مهم: دمای مورد بحث در زیر دمایی است که باید استیک را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید 10 دقیقه کامل قبل از برش استیک با فویل آلومینیومی استراحت کند.

وسایل مورد نیاز برای پخت استیک:

در واقع ماهیتابه چدنی از تجهیزات ضروری است که در آشپزخانه شما برای تهیه استیک عالی نیاز دارید.

وسیله ضروری برای یک استیک عالی، یک ماهیتابه چدنی از قبل آماده شده با اندازه حداقل 25 تا 50 سانتی متر است. تابه های چدنی یکنواخت ترین توزیع و حفظ گرما را ارائه می دهند، تمام شرایط گرمای بالا را تحمل می کنند و می توانند بدون نگرانی از اجاق گاز به اجاق بروند.

قبل از شروع آشپزی:

قبل از اینکه شروع به تهیه یک استیک عالی کنید، یک مرحله مهم وجود دارد که همیشه باید انجام شود. استیک ها را از یخچال خارج کنید. آن ها را روی یک بشقاب یا تابه لبه دار قرار دهید و بگذارید 60 دقیقه کامل قبل از پخت در دمای اتاق بماند.

طرز تهیه استیک کامل:

استیک با برش و کیفیت دلخواه شما (حداقل ضخامت 2 سانتی متر)

روغن زیتون یا روغن آفتابگردان

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

نمک

2-3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک

3 حبه سیر (پوست کنده، کمی له شده)

دستور پخت استیک:

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

تابه چدنی خود را حداقل 10 دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.

در حالی که تابه از قبل گرم می شود، استیک ها را از هر طرف با دستمال کاغذی خشک کنید.

همه طرف استیک ها را با نمک و فلفل سیاه به خوبی مزه دار کنید.

هنگامی که ماهیتابه شما داغ شد، استیک ها را در ماهیتابه قرار دهید و زمانی که با ماهیتابه تماس پیدا می کنند، آنها را دور از خود قرار دهید.

گوشت را جابه جا نکنید! استیک ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در هر طرف روی حرارت زیاد بپزید. فقط یکبار چرخیدن

وقتی استیک‌ها سرخ شدند، سیر را در تابه بریزید و کره بدون نمک را با قاشق روی استیک‌ها بریزید.

ماهیتابه را داخل فر قرار دهید. استیک ها را با استفاده از دماسنج ، تا 5 درجه بپزید.

برای پخت استیک آبدار، باید نکات زیر را رعایت کنید:

• از گوشت باکیفیت استفاده کنید. گوشت استیک باید از قسمت فیله یا راسته باشد که چربی مناسبی دارند.
• استیک را به دمای اتاق برسانید. اگر استیک را سرد از یخچال خارج کنید، زمان پخت آن بیشتر می‌ شود و گوشت خشک می‌شود.
• استیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال مرینیت کنید. مرینیت کردن استیک به طعم‌ دار شدن آن کمک می‌ کند و باعث می‌ شود گوشت آبدارتر بماند.
• استیک را در ماهیتابه یا گریل داغ بپزید. حرارت زیاد باعث می‌ شود که گوشت به سرعت بپزد و آب خود را حفظ کند.
• استیک را زیاد نپزید. استیک آبدار باید به رنگ صورتی باشد.

نکات تکمیلی:

• برای طعم‌ دار کردن استیک می‌ توانید از ادویه‌ جات مختلف مانند سیر، پیاز، رزماری، آویشن و … استفاده کنید.
• اگر می‌ خواهید استیک شما طعم دود داشته باشد، می‌توانید آن را روی زغال کباب کنید.
• برای اطمینان از پخت کامل استیک، می‌ توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید. دمای داخلی استیک آبدار باید به 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسد.

• استیک را معمولاً با سیب‌ زمینی سرخ‌کرده، سالاد و سس‌ های مختلف سرو می‌کنند. برخی از سس‌ های محبوب برای استیک عبارتند از سس باربیکیو، سس خردل، سس تارتار و سس فرانسوی.

با رعایت این نکات می‌ توانید استیک آبدار و خوشمزه‌ ای در خانه بپزید و از آن لذت ببرید.

خواص استیک

استیک سرشار از پروتئین و آهن است. همچنین، حاوی مقادیری چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

• پروتئین

استیک یک منبع عالی پروتئین است. هر 100 گرم استیک حدود 25 گرم پروتئین دارد. پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت‌ های بدن ضروری است. همچنین، برای تولید انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است.

• آهن

استیک یک منبع خوب آهن است. هر 100 گرم استیک حدود 2 میلی گرم آهن دارد. آهن برای تولید گلبول‌های قرمز خون ضروری است. گلبول‌های قرمز خون اکسیژن را به بافت‌های بدن می‌رسانند.

• چربی

استیک حاوی مقادیری چربی است. چربی برای جذب برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است. همچنین، برای تولید انرژی ضروری است.

• ویتامین‌ها و مواد معدنی

استیک حاوی مقادیری ویتامین‌ ها و مواد معدنی است، از جمله:

1. نیاسین
2. سلنیوم
3. روی
4. ویتامین B12
5. فسفر

مضرات استیک

استیک حاوی چربی‌ های اشباع و کالری بالایی است. مصرف بیش از حد استیک می‌ تواند منجر به افزایش وزن، کلسترول بالا و سایر مشکلات سلامتی شود.

نتیجه

استیک یک غذای مغذی است که می‌ تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد. با این حال، مهم است که استیک را به طور متوسط ​​و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف کنید.