آیا گوشت سفید سالم تر از گوشت قرمز است؟

گوشت سفید به طور کلی سالم تر از گوشت قرمز است. اما پاسخ کامل تر به این سوال به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:

• میزان مصرف
• نوع آن
• روش پخت

ارزش غذایی

از نظر تغذیه ای، گوشت سفید نسبت به گوشت قرمز دارای چربی کمتر، کالری کمتر، و کلسترول کمتر است. همچنین، منبع خوبی از پروتئین، ویتامین B12، و سلنیوم است.

گوشت قرمز، از سوی دیگر، حاوی مقادیر بیشتری از آهن هم، روی، و ویتامین B12 است. اما حاوی مقادیر بیشتری از چربی اشباع، کلسترول، و اسیدهای چرب ترانس است.

مصرف زیاد آن با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سرطان، و دیابت نوع 2 مرتبط است. همچنین، مصرف زیاد آن می تواند خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان، از جمله سرطان روده بزرگ، سرطان پروستات، و سرطان سینه را افزایش دهد.

در مقابل، مصرف گوشت سفید با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 مرتبط است. همچنین، مصرف آن می تواند خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان، از جمله سرطان روده بزرگ، را کاهش دهد.

بنابراین، اگر به دنبال یک رژیم غذایی سالم تر هستید، بهتر است گوشت سفید را انتخاب کنید. با این حال، مهم است که مصرف کل آن را در حد اعتدال نگه دارید.

در اینجا چند نکته برای انتخاب و پخت گوشت سفید سالم تر آورده شده است:

• گوشت سفید بدون چربی یا کم چرب را انتخاب کنید.
• آن را به روش های سالم بپزید، مانند کبابی کردن، گریل کردن، یا پختن.
• به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و متعادل مصرف کنید.

هر دو منابع خوبی از پروتئین هستند، اما تفاوت های مهمی بین آنها وجود دارد. گوشت سفید دارای چربی اشباع و کلسترول کمتری است. این بدان معناست که برای سلامت قلب و عروق بهتر است.

همچنین حاوی مقدار کمتری از مواد شیمیایی مضر مانند نیترات و نیتروزامین است. این مواد شیمیایی با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط هستند.

علاوه بر این، گوشت سفید معمولاً هضم آن آسان تر است. این امر به این دلیل است که دارای فیبر بیشتری است.

با این حال، گوشت قرمز نیز برخی از مزایای تغذیه ای دارد.  حاوی مقادیر بالایی از آهن هم است که به راحتی توسط بدن جذب می شود. آهن هم برای تولید گلبول های قرمز خون ضروری است.

همچنین حاوی مقادیر بالایی از روی است. روی برای سلامت سیستم ایمنی، سلامت استخوان ها و سلامت پوست ضروری است.

در نهایت، اینکه کدام نوع گوشت سالم تر است به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله سن، وضعیت سلامتی و ترجیحات غذایی فرد.

خلاصه ای از مزایا و معایب :

گوشت سفید

• مزایا:

  • چربی اشباع و کلسترول کمتری دارد
  • حاوی مقدار کمتری از مواد شیمیایی مضر است
  • معمولاً هضم آن آسان تر است

• معایب:

  • حاوی مقدار کمتری آهن هم است
  • حاوی مقدار کمتری روی است

گوشت قرمز

• مزایا:

  • حاوی مقدار بالایی آهن هم است
  • حاوی مقدار بالایی روی است

• معایب:

  • چربی اشباع و کلسترول بیشتری دارد
  • حاوی مقدار بیشتری از مواد شیمیایی مضر است
  • معمولاً هضم آن دشوارتر است

به طور کلی، توصیه می شود که مصرف گوشت‌قرمز را محدود کنید و بیشتر از گوشت‌سفید استفاده کنید. اگر گوشت قرمز مصرف می کنید، سعی کنید قسمت های کم چرب را انتخاب کنید و آن را به طور منظم طبخ کنید.

گوشت بخش مهمی از رژیم غذایی روزانه بسیاری از افراد را تشکیل می دهد. اما اغلب انتخاب بین (مرغ یا ماهی) و (گوشت گاو یا خوک یا گوسفند) به دلیل فواید سلامتی متعددی که هر دو ارائه می‌ دهند، دشوار می‌شود.
علاوه بر این، هر دو نوع خطراتی برای سلامتی نیز دارند، که باید در هنگام مصرف هر یک از آنها به خاطر داشت.

در ادامه بخوانید تا متوجه شوید که چگونه هر نوع ممکن است بر سلامتی شما تأثیر بگذارد و چه چیزی برای بدن شما مفیدتر است.

کدام نوع برای بدن شما مفید تر است؟

محتوای چربی

افرادی که نسبت به وزن خود هوشیار تر هستند، معمولاً گوشت سفید را به دلیل محتوای چربی پایین را ترجیح می دهند. به عنوان مثال، محتوای چربی در مرغ تنها حدود 11٪ است، در حالی که گوشت خوک حاوی حدود 45٪ چربی است. علاوه بر این، محتوای چربی اشباع شده گوشت قرمز حدود 2.64 برابر گوشت سفید است.

محتوای پروتئین

100 گرم سینه مرغ حدود 29.80 گرم پروتئین دارد، در حالی که همان مقدار گوشت بره و خوک به ترتیب حاوی 22.51 گرم و 27.55 گرم پروتئین است. در این صورت، مصرف آن مفید خواهد بود زیرا بدن شما می تواند تنها 74 درصد از پروتئین گوشت قرمز و 80 درصد از پروتئین را جذب کند.

سایر مواد مغذی

گوشت قرمز سرشار از نیاسین، ویتامین b12، ریبوفلاوین و تیامین ، آهن و مواد معدنی مانند روی و فسفر است . در حالی که ویتامین b12 به سلامت اعصاب کمک می کند و عملکرد صحیح گلبول های قرمز را تضمین می کند، روی مسئول تقویت سیستم ایمنی بدن شما است.

گوشت سفید حاوی مواد مغذی کمتری است. با این حال، ماهی حاوی مقادیر زیادی اسید های چرب امگا 3 است که به بهبود پروفایل چربی و جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.

خطرات سلامتی

مصرف هر دو نوع مدت ها با افزایش خطر ابتلا به بیماری های مختلف مرتبط بوده است. وجود میوگلوبین ، نوعی پروتئین در گوشت قرمز، مسئول افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان است . همچنین، گوشت قرمز اغلب با افزایش احتمال ابتلا به فشار خون و بیماری های قلبی مرتبط است .

این روزها، دادن آنتی بیوتیک به مرغ برای بزرگ کردن اندازه آنها به یک عمل رایج تبدیل شده است. بنابراین مصرف این نوع گوشت باعث افزایش باکتری های مقاوم به دارو در بدن شما شده و اثر داروهای مفید را نیز کاهش می دهد.

هر دو فواید و خطرات سلامتی خاص خود را دارند، بنابراین گنجاندن مقادیر کمی از هر دو در رژیم غذایی برای بدن شما مفید خواهد بود. مقدار هر نوع از آن را که مصرف می کنید بسته به نیازهای خاص بدن خود تعیین کنید.

در اینجا چند نکته برای انتخاب و پخت سالم آورده شده است:

• گوشت سفید را انتخاب کنید.
•  چربی کمتر
• از حیوانات پرورش یافته در مراتع و با تغذیه سالم تهیه شده باشد.
• آن را به روش های سالمی مانند پختن، کبابی کردن یا گریل کردن بپزید.

در نهایت، مهم است که یک رژیم غذایی متنوع و متعادل داشته باشید که شامل انواع غذاهای گیاهی و حیوانی باشد.