طرز پخت خوراک اردک محلی شمالی با رب انار

با یک چاقوی تیز گوشت اردک را از قسمت سینه برش بزنید ؛ و کاملا باز کنید .

اردک را از قسمت برش زده (طوری که قسمت داخلی آن در تماس با کف ظرف باشد) ، داخل قابلمه ای مناسب قرار دهید ؛ و قابلمه را از آب پر کنید (آب باید کاملا سطح اردک را بپوشاند) .
قرار دادن اردک در قابلمه به این صورت ، سبب میشود گوشت در حین پخت فرم خود را حفظ کرده و پوست آن جدا نشود .

سیر و پیاز خرد شده ، نمک ، فلفل ، زردچوبه و چوب دارچین را به اردک اضافه کنید . در قابلمه را بگذارید ؛ و آن را به مدت ۲ ساعت و نیم روی حرارت ملایم نیم پز کنید .
اردک نیم پز شده را حتما از قابلمه خارج کنید ؛ و در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و در زمان قرار دادن در فر ، خیلی مرطوب نباشد .

رب انار ، سیر خرد شده ، کره آب شده ، آب لیمو ترش و ادویه های سس را به خوبی با هم ترکیب کنید ؛ و کنار بگذارید .

کاغذ روغنی را روی سینی فر قرار داده و تمام سطح آن را با روغن یا کره چرب کنید . قسمت داخلی اردک را با فرچه به سس رب انار آغشته کنید و از همان قسمت روی سینی فر قرار دهید ( قسمت داخلی اردک در تماس با کاغذ روغنی باشد) . سپس تمام قسمت های رویی اردک را نیز با فرچه به سس آغشته کنید .

سیب زمینی ها و هویج های نیم پز را اطراف اردک ، درون سینی فر بچینید . با فرچه به روغن زیتون آغشته کنید و ادویه های ذکر شده را روی آنها بپاشید .
(سیب زمینی و هویج را از قبل پوست بگیرید ؛ و به قطعات درشت خرد کنید . سپس آنها را مدت ۱۵ دقیقه با آب خالی و بدون ادویه نیم پز کنید) .

سینی حاوی اردک و دورچین مزه دار شده را به مدت ۲۰ دقیقه در فر ، با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید . ( فر را از نیم ساعت قبل گرم کنید ) . بعد از ۲۰ دقیقه ، خوراک را از فر خارج کنید . دوباره سطح خارجی اردک را به سس آغشته کنید ؛ و ۲۰ دقیقه دیگر در فر با همان دمای قبلی قرار دهید .

بعد از ۲۰ دقیقه دوم پخت ، سینی را از فر خارج کرده ؛ و برای بار آخر اردک را به سس رب انار آغشته کنید . نخود فرنگی و ذرت را نیز اضافه کرده ؛ و به روغن زیتون آغشته کنید . سپس برای پخت نهایی ، سینی را داخل فر گذاشته و خوراک اردک را به مدت ۱۰ دقیقه گریل کنید .
نخود فرنگی و ذرت را حتما در مرحله نهایی پخت اضافه کنید ؛ زیرا حرارت زیاد باعث خشک شدن آنها می شود .
تیره شدن گوشت اردک در فر به خاطر استفاده از رب انار است .