طرز تهیه خورشت فسنجان بوقلمون

بال های بوقلمون را با نمک ، فلفل و زردچوبه به خوبی مزه دار کرده ؛ و آنها را به مدت ۱۰ دقیقه (۵ دقیقه برای هر طرف) درون روغن داغ ، با حرارت متوسط ، سرخ و طلایی کنید .
بال های سرخ شده را از تابه خارج کرده ؛ و از روغن باقیمانده برای سرخ کردن پیاز استفاده نمایید .

در همان تابه پیاز را با نمک ، فلفل و زردچوبه به مدت ۴ دقیقه با شعله متوسط تفت دهید ؛ تا شفاف و عسلی شود .

گردو را به پیاز عسلی شده اضافه نمایید ؛ و ۱۰ دقیقه به همراه پیاز ، با حرارت ملایم تفت دهید ؛ تا خمیری شکل شود . در حین تفت دادن گردو ، آب نارنج را در سه مرحله اضافه کنید . این کار باعث می شود گردو به روغن بیفتد .
دقت کنید که گردو را با حرارت ملایم تفت دهید . در غیر اینصورت گردو می سوزد ؛ و خورشت تلخ می شود .

رب انار را به گردو و پیاز تفت داده اضافه کنید . مواد را ۱ دقیقه هم زده ؛ و در قابلمه مناسب پخت بریزید .

۲ پیمانه آب ، داخل تابه ای که گردو را تفت داده بودید بریزید ؛ و روی حرارت کمی هم بزنید تا مواد باقیمانده در آب حل شوند .
آب درون تابه را به سس فسنجان اضافه کرده ؛ مواد را هم بزنید ؛ و اجازه دهید سس به جوش بیاید .

بال های سرخ شده بوقلمون را به سس در حال جوش اضافه و شعله را کم کنید . در قابلمه را بگذارید . مدت ۳ الی ۴ ساعت زمان بدهید ؛ تا بال ها به خوبی پخته شوند و خورشت به روغن بیفتد .

پس از اینکه مطمئن شدید گوشت به خوبی پخته شده ؛ شکر را بریزید ؛ و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا خورشت کاملا جا بیفتد .
در نیم ساعت پایانی پخت خورشت ، اگر بالها مغزپخت شده بودند ؛ شکر را اضافه کنید . در غیر اینصورت اجازه دهید زمان پخت تکمیل شود .
پس از اضافه کردن شکر ، خورشت را هم نزنید . از سس در حال جوش فسنجان ، روی شکر بریزد ؛ تا به تدریج جذب خورشت شود .