طرز تهیه آبگوشت قاجاری با گوشت قرقاول

۲ قاشق غذاخوری از روغن را در تابه داغ کنید . پیازهای نگینی شده را با ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه در روغن داغ ، روی حرارت متوسط ، تفت دهید و طلایی کنید . سپس تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید .

لپه خیس شده و نیم پز را با ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه و ۲ قاشق غذاخوری روغن، روی حرارت متوسط . به مدت ۱ دقیقه تفت دهید ؛ تا خامی زردچوبه گرفته شود .

رب گوجه ، پودر گل سرخ و زعفران دم کرده را به لپه اضافه کنید ؛ و ۱ دقیقه تفت دهید ؛ تا خامی رب گرفته شود و ادویه ها به خورد مواد بروند .

گوشت قرقاول را به همراه پوست در قطعات مناسب ، خرد کرده ؛ و آنها را با ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه و ۱ قاشق چای‌خوری نمک مزه دار کنید .

قرقاول های مزه‌ دار شده را روی حرارت خیلی ملایم در ۳ قاشق غذاخوری روغن داغ سرخ کنید ؛ تا هر دو روی آنها طلایی شود . ( برای سرخ کردن هر طرف ۱۰ دقیقه زمان بگذارید )

پیازهایی را که در مرحله اول تفت داده‌اید ؛ به همراه مخلوط لپه ، درون قابلمه مسی بزرگ بریزید . آب جوش را اضافه کنید ؛ و هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود . سپس سیب زمینی‌ها‌ی خرد شده ، گوشت قرقاول ، گوجه فرنگی ، چوب دارچین ، هل ، فلفل و زنجبیل را اضافه کنید .

در قابلمه را بگذارید . و آن را به مدت ۲ ساعت ، روی حرارت ملایم قرار بدهید ؛ تا آبگوشت جا بیفتد .
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت ، پودر لیمو عمانی و بقیه نمک را اضافه کنید .