طرز تهیه مرغ محلی شکم پر مجسلی به شیوه شمالی و بدون نیاز به فر

پیاز نگینی و سیر رنده شده را به همراه ۱ قاشق چایخوری زردچوبه ، در ۲ قاشق غذاخوری روغن ، با حرارت متوسط به مدت ۵ دقیقه تفت دهید ؛ تا عطر سیر و زردچوبه به مشام بیاید .

گوشت چرخ کرده را به سیر و پیاز اضافه کنید ؛ و ۶ دقیقه تفت دهید ؛ در حدی که کاملا تغییر رنگ دهد .

رب گوجه را در همان تابه ، قبل از ترکیب کردن با گوشت ، به مدت ۱ دقیقه تفت دهید ؛ و خامی آن را بگیرید . سپس مواد را روی حرارت ، با هم مخلوط کنید . در پایان ، نمک ، پاپریکا ، پولبیبر ، فلفل سیاه و قرمز (۱ قاشق چایخوری از هر کدام) را اضافه نمایید .

قیصی ، آلو بخارا ، زرشک و کشمش را از قبل به مدت ۵ دقیقه بخیسانید ؛ و آبکشی کنید .
در تابه ای مناسب ، تمام مواد بالا را به مدت ۴ دقیقه با ۲ قاشق غذاخوری روغن با شعله متوسط ، تفت داده ؛ روغن اضافی آنها را بگیرید ؛ و به ترکیب گوشت اضافه کنید . ریحان و گشنیز خشک شده را نیز اضافه کرده ؛ مواد را هم بزنید ؛ و شعله را خاموش کنید .
نکته : ابتدا قیصی و آلو بخارا را ۲ دقیقه در روغن سرخ کنید ؛ سپس زرشک و کشمش را اضافه کرده ؛ و همه مواد را با هم ۲ دقیقه دیگر تفت دهید .

تمام قسمت های مرغ را با ۲ قاشق چایخوری نمک ، ۱ قاشق چایخوری زردچوبه و زعفران مزه دار کنید .
هر چهار طرف مرغ را به مدت ۲۰ دقیقه (۵ دقیقه برای هر طرف) در ۴ قاشق غذاخوری روغن داغ ، با حرارت متوسط سرخ کنید ؛ در حدی که طلایی و خوشرنگ شود .
مرغ طلایی شده را از تابه خارج کرده ؛ و از روغن آن برای تهیه سس رب گوجه استفاده نمایید .

در همان تابه ۱ عدد پیاز نگینی را با حرارت متوسط به مدت ۳ دقیقه سرخ کنید . رب گوجه را نیز اضافه کرده ؛ و ۱ دقیقه با پیاز تفت دهید و خامی آن را بگیرید .
در آخر ، زعفران ، رب نارنج ، گلپر ، گراماسالا ، پودر انار و آب را اضافه کنید ؛ و مواد را هم بزنید .

داخل شکم مرغ سرخ شده را با ترکیب گوشت ، به صورت فشرده پر کنید ؛ و رانهای مرغ را با نخ آشپزی به هم بندید ؛ تا در حین پخت مرغ فرم خود را حفظ کرده ؛ و مواد بیرون نریزد .

مرغ شکم پر شده را داخل سس قرار دهید . شعله را کم کرده ؛ و در قابلمه را بگذارید . مدت ۳ ساعت زمان بدهید تا مرغ به خوبی مغز پخت شود .