تاریخچه مصرف گوشت در جوامع مختلف

انسان ها سالانه مقادیر قابل توجهی گوشت می خورند، و دلایلی برای این امر وجود دارد. بسیاری از این دلایل در تاریخ غوطه ور هستند و در این مقاله، به تمام نکات مربوط به تاریخچه مصرف گوشت و فرهنگ گوشت ما شده است اشاره می کنیم.

به استثنای گیاهخواران، انسان ها به مقدار قابل توجهی گوشت می خورند. در مجموع 78 درصد از جمعیت جهان گوشت مصرف می کنند. اگرچه ممکن است چندان زیاد به نظر نرسد، به خاطر داشته باشید که هند تقریباً یک پنجم کامل جمعیت جهان را تشکیل می دهد و به دلایل فلسفی و مذهبی، تقریباً 38٪ از این ملت گیاهخوار هستند.

بنابراین، به غیر از هند، همه کشور های دیگر در جهان کمتر از 15٪ نرخ گیاهخواری دارند و بسیاری از کشور ها (مانند ایالات متحده) نرخ های کمتر از 3٪.

اصولاً اگر هند را حذف کنیم، حدود 10 درصد از جمعیت جهان گیاهخوار هستند. اگر این را در نظر بگیریم، به راحتی 90٪ از جهان گوشت را در این یا آن ظرفیت می خورند.

بیشتر ما حیوانات را دوست داریم. در بیشتر خانه‌ ها گربه یا سگ دارند و حتی بیشتر خانه‌ ها حیوانات خانگی کوچک‌ تر، ماهی‌ ها، پرندگان و جوندگان یا خزندگان دارند. با در نظر گرفتن این موضوع، واقعاً باید یک سوال از خود بپرسیم:

اگر اینقدر حیوانات را دوست داریم، چرا حاضریم اجازه دهیم آنها را ذبح کنند و بخوریم؟

گوشت، تاریخچه مصرف گوشت و روش‌ های مختلف تهیه، نگهداری و مصرف گوشت در واقع یک نیروی محرکه اصلی برای هزاران سال، احتمالاً حتی بیشتر، بوده است.

چرا انسان ها از خودرن گوشت لذت می برند؟

• چگونه نیازها و فرهنگ گوشت های شکار شده و نحوه تهیه آنها را تغییر داد؟
• فرهنگ های مختلف چگونه گوشت هایی را برای خوردن انتخاب می کنند؟
• چگونه قصابی به یک حرفه تبدیل شد؟
• از چه زمانی شروع به پختن گوشت کردیم؟
• چرا از ابتدا شروع به خوردن گوشت کردیم؟

سوالات بسیار دیگری در این زمینه وجود دارد که به غذا، گوشت، فرهنگ غذایی و فرهنگ مصرف گوشت مربوط می شود. سؤالات زیادی می توان پرسید و احتمالاً برخی از پاسخ ها در تاریخ گم شده است.

چه زمانی و چرا انسان ها به طور کلی شروع به خوردن گوشت کردند و به پیشرفت های مختلف در فناوری، توسعه غذا و فرهنگ گوشت که در طول سال ها رخ داده است؟

تاریخچه مصرف گوشت،چرا و چه زمانی بشریت شروع به خوردن گوشت کرد؟

تاریخچه مصرف گوشت در انسان به دوران پارینه سنگی بازمی‌گردد. شواهد باستان‌ شناسی نشان می‌ دهد که انسان‌ های اولیه از حدود 2 میلیون سال پیش شروع به شکار حیوانات و خوردن گوشت کردند. این امر به دلیل تغییرات آب و هوایی و کمبود منابع غذایی گیاهی در آن دوران رخ داد.

در ابتدا، انسان‌های اولیه به صورت انفرادی یا در گروه‌های کوچک به شکار می‌پرداختند. با گذشت زمان و پیشرفت فناوری، انسان‌ها شروع به ساخت ابزارهای پیشرفته‌تر برای شکار کردند. این امر به آنها کمک کرد تا حیوانات بزرگ‌تر و قوی‌تری را شکار کنند.

در حدود 10 هزار سال پیش، انسان‌ها شروع به اهلی کردن حیوانات کردند. این امر منجر به افزایش تولید گوشت و گسترش مصرف آن در میان انسان‌ها شد.

در حال حاضر، گوشت یکی از مهمترین منابع غذایی در جهان است. حدود 40 درصد از کل پروتئین مصرفی انسان‌ها از گوشت تامین می‌شود.

دلایل مختلفی برای شروع مصرف گوشت توسط انسان‌ ها وجود دارد. برخی از این دلایل عبارتند از:

• تامین پروتئین و مواد مغذی ضروری: گوشت منبع خوبی از پروتئین، آهن، روی و سایر مواد مغذی ضروری است.
• افراد در دوران قحطی: در دوران قحطی و کمبود منابع غذایی گیاهی، گوشت می‌تواند منبع مهمی از غذا و انرژی باشد.
• ذوق و سلیقه: برخی از افراد به سادگی از خوردن گوشت لذت می‌برند.

البته، مصرف گوشت نیز معایبی دارد. برخی از این معایب عبارتند از:

• افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، سرطان و سایر بیماری‌های مزمن: مصرف بیش از حد گوشت با افزایش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مرتبط است.
• تخریب محیط زیست: تولید گوشت به منابع زیادی از جمله آب، زمین و انرژی نیاز دارد. این امر می‌تواند منجر به تخریب محیط زیست شود.

با توجه به این معایب، برخی از افراد از مصرف گوشت خودداری می‌کنند. این افراد به عنوان گیاهخوار یا وگان شناخته می‌شوند.

در سال‌های اخیر، مصرف گوشت در جهان در حال کاهش است. این امر به دلیل افزایش آگاهی مردم نسبت به معایب مصرف گوشت و همچنین تغییر سبک زندگی است.

نکات مهم در مورد مصرف گوشت در گذشته

اینها تبدیل به نئاندرتال شدند، یا تکامل یافتند تا به نوع دیگری از انسان های باستانی تبدیل شوند… و آنها یک چیز کلیدی مشترک داشتند:

آنها هر چه در دسترس بود می خوردند، و نتیجه آن این بود که از حدود 800000 سال پیش، گوشت در رژیم غذایی این انسان های اولیه رایج بود. نتیجه این تغییر در شیمی بدن ما بود و همچنین با گذشت زمان تغییری در شیمی مغز ما ایجاد شد. سپس، از این تغییرات، حدود 200000 سال پیش اولین نسخه از انسان مدرن تکامل یافت .

مطالعه سال 2016 و مطالعه در مورد شامپانزه ها به وضوح توضیح می دهد که علم مدرن معتقد است که این تغییرات بدون مصرف منظم گوشت هرگز اتفاق نمی افتاد.

خلاصه ما انسان هستیم و به خاطر مصرف گوشت انسان هستیم. همانطور که گفته شد، در حالی که گزینه های وگان و گیاهخواری هیجان انگیزی وجود دارد، واقعیت این است که ما برای مصرف گوشت طراحی شده ایم زیرا از آنجا آمده ایم.

ما همانطور که اکنون هستیم وجود داریم، با توانایی خواندن و نوشتن، انجام ریاضی، ساختن شگفتی های تکنولوژیکی، و توسعه ایده های جدید و نوآورانه سال به سال، زیرا اجداد ما آنقدر شجاع بودند که از درختان پایین بیایند و مرتباً گوشت مصرف کنند.

اگر این را در نظر بگیرید، پس باید به این مفهوم پایبند باشیم – باید گوشت بخوریم. ما ممکن است مانند اجدادمان نیازی به دریافت هر کالری آسان نداشته باشیم، اما چرا خودمان را از چیزی محروم کنیم که ثابت شده است ما را به عنوان یک گونه در هر کاری که انجام می‌دهیم بهتر می‌کند؟

تاریخچه مصرف گوشت در ایران

مصرف گوشت در ایران به دوران پیش از تاریخ باز می گردد. شواهدی از مصرف گوشت حیوانات شکار شده در دوران پارینه سنگی در ایران یافت شده است. در دوران تاریخی، مصرف گوشت در ایران بسیار رایج بود. گوشت حیوانات اهلی مانند گاو، گوسفند، بز، و مرغ در رژیم غذایی ایرانیان جایگاه ویژه ای داشت. همچنین، گوشت شکار مانند آهو، گوزن، و کبک نیز در برخی مناطق ایران مصرف می شد.

در دوران هخامنشیان، مصرف گوشت در ایران به ویژه در میان طبقات بالای جامعه رونق داشت. در این دوران، گوشت به عنوان یک غذای لوکس و اشرافی محسوب می شد. دوران اشکانیان و ساسانیان نیز مصرف گوشت در ایران ادامه داشت.

در دوران اسلامی، مصرف گوشت در ایران همچنان رایج بود. با این حال، برخی از احکام اسلامی محدودیت هایی را برای مصرف گوشت ایجاد کردند. مصرف گوشت حیوانات مرده یا به طور غیر شرعی ذبح شده اند، ممنوع است.

در دوران معاصر، مصرف گوشت در ایران همچنان ادامه دارد. در سال های اخیر، مصرف گوشت در ایران کاهش یافته است. این کاهش دلایل مختلفی دارد، از جمله افزایش قیمت گوشت، افزایش آگاهی مردم نسبت به مضرات مصرف گوشت، و گسترش فرهنگ گیاه خواری.

مشکلات زیست محیطی ناشی از تولید گوشت

تولید گوشت یکی از بزرگترین منابع آلودگی محیط زیست است. تولید گوشت به منابع آب، زمین، و انرژی زیادی نیاز دارد. همچنین، تولید گوشت باعث انتشار گازهای گلخانه ای و آلودگی هوا و آب می شود.

مشکلات زیست محیطی ناشی از تولید گوشت:

• استفاده از آب: تولید گوشت به آب زیادی نیاز دارد. تولید یک کیلوگرم گوشت گاو حدود 15 هزار لیتر آب نیاز دارد. این مقدار آب تقریباً برابر با آب مورد نیاز برای یک نفر در یک سال است.
• استفاده از زمین: تولید گوشت به زمین زیادی نیاز دارد. برای تولید یک کیلوگرم گوشت گاو حدود 7 هکتار زمین نیاز است. این مقدار زمین تقریباً برابر با زمین مورد نیاز برای تولید 100 کیلوگرم گندم است.
• انتشار گازهای گلخانه ای: تولید گوشت باعث انتشار گازهای گلخانه ای می شود. صنعت دامداری یکی از بزرگترین منابع انتشار گازهای گلخانه ای در جهان است.
• آلودگی هوا و آب: تولید گوشت باعث آلودگی هوا و آب می شود. فاضلاب دامداری باعث آلودگی آب های زیرزمینی و رودخانه ها می شود. همچنین، انتشار گازهای گلخانه ای از صنعت دامداری باعث آلودگی هوا می شود.

تولید گوشت یک فعالیت مضر برای محیط زیست است. کاهش مصرف گوشت می تواند به کاهش این مشکلات کمک کند.

راه های کاهش مصرف گوشت

چندین راه برای کاهش مصرف گوشت وجود دارد. برخی از این راه ها عبارتند از:

• خوردن گوشت کمتر: به جای خوردن گوشت در هر وعده غذایی، می توان آن را به عنوان یک غذای میان وعده یا یک غذای جانبی در نظر گرفت.
• انتخاب گوشت های کم چرب: گوشت های کم چرب مانند مرغ و ماهی گزینه های بهتری نسبت به گوشت های پر چرب مانند گوشت گاو هستند.
• خوردن گوشت های غیر سنتی: گوشت بوقلمون، گوشت شترمرغ، و گوشت ماهی قزل آلا گزینه های مناسبی برای کاهش مصرف گوشت قرمز هستند.
• غذاهای گیاهی: سالاد، سوپ، و خورشت های گیاهی گزینه های مناسبی برای کاهش مصرف گوشت هستند.

با کاهش مصرف گوشت، می توان به حفظ محیط زیست و سلامتی خود کمک کرد.

نتیجه

مصرف گوشت ممکن است با دلایل فرهنگی و مذهبی نیز مرتبط باشد. برخی از فرهنگ‌ ها گوشت را به عنوان یک غذای مقدس می‌دانند. برخی از فرهنگ‌ ها خوردن گوشت حیوانات خاص را ممنوع می‌دانند.

در حال حاضر، مصرف گوشت در سراسر جهان در حال افزایش است. این امر به دلیل عوامل مختلفی مانند رشد جمعیت، افزایش درآمد، و تغییر در الگو های غذایی است. با این حال، نگرانی‌ هایی در مورد تأثیرات زیست‌ محیطی و اخلاقی صنعت گوشت وجود دارد.