راهنمای آسان گام به گام طرز پخت اردک کامل در فر و قابلمه

برای پخت اردک کامل خوشمزه قبل از هرچیزی باید به فکر تهیه اردک مناسب باشید. در ادامه، طرز پخت اردک در فر و قابلمه را به شما آموزش می‌دهیم تا در آشپزخانه خودتان به شیوه حرفه‌ای‌ها، تهیه اردک برشته شده‌ی کامل را تجربه کنید.

میزان اردک مورد نیاز به ازای هر نفر 450 گرم است. درصورتیکه مایل باشید مقداری از غذا باقی بماند و یا اگر تعدادی از مهمان‌هایتان خوش‌اشتهاتر هستند بهتر است که به ازای هر نفر 700 گرم اردک در نظر بگیرید.

اردک منجمد را می‌توانید به دو شیوه یخ زدایی کنید:

الف) در یخچال: بدون اینکه بسته بندی باز شود به ازای هر نیم کیلوگرم 4 ساعت اردک را در طبقه پایین یخچال قراردهید.

ب) در آب سرد: اردک بسته بندی شده را می‌توانید در آب سرد قرار دهید و هر نیم ساعت آب را کاملا عوض کنید. به ازای هر 1کیلوگرم 1 ساعت زمان نیاز است.

نکته‌ای که باید یه یاد داشته باشید این است که حتما اردک را به مدت یک ساعت خارج از یخچال قرار دهید که به دمای محیط برسد. در این شرایط پخت اردک به صورت یکنواخت صورت می‌گیرد.

آماده سازی اولیه اردک: قدم اول این است که داخل اردک را تمیز و گردن آن را جدا کنید. بعد از یخ زدایی کامل، داخل و خارج اردک را با آب سرد کاملا بشویید و با دستمال آشپزخانه به‌خوبی خشک کنید. در صورت وجود پر روی پوست، میتوانید اردک را با شعله گاز، پرسوز کنید. البته اگر اردکی که تهیه کرده‌اید پاک شده باشد کارتان بسیار آسان‌تر می‌شود.

 روی پوست اردک برش های مورب ایجاد کنید؛ البته این برش‌ها نباید عمیق باشند و بهتر است که به گوشت اردک نرسد.

قدم بعدی طعم دار کردن اردک است. داخل اردک را آغشته به نمک، فلفل، زردچوبه و سرکه می‌کنیم. می‌توان از پودر پنج ادویه چینی( بادیان،فلفل سیچوان، رازیانه، میخک، دارچین) هم برای طعم دار کردن استفاده کرد. همچنین می‌توانیم از ادویه های کاری، رزماری و آویشن هم استفاده کنیم.

هرگروه از ادویه ها را مطابق ذائقه خود انتخاب کنید. زردچوبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و تمام پوست اردک را با این ادویه‌ها، حسابی طعم‌دار کنید. پیشنهاد ما این است که سیر، زنجبیل، پیاز و سبزیجات معطر ساطوری شده را داخل شکم اردک قرار دهید تا عطر و مزه این سبزیجات، به‌خوبی با گوشت اردک تلفیق شود.

پخت اردک در قابلمه:

ابتدای کار، برای تهیه اردک بریان و خوش‌طعم، آن را کاملا سرخ کنید. در یک قابلمه عمیق پیاز و سیر را تفت دهید. حالا اردک سرخ شده را درون قابلمه قرار داده و یک استکان آب و دو سوم استکان آب نارنج اضافه کنید. ابتدا دما را بالا برده و زمانی که به دمای جوش رسید به حدی شعله را کم کنید که جوشیدن متوقف نشود. ابتدا از سمت سینه، اردک را در ظرف قرار دهید و سپس حدود دو ساعت آن را در ظرف بچرخانید تا پخت اردک، کامل شود.

پخت اردک در فر:

فر را تا دمای 180 درجه پیش گرم کنید. سبزیجات خرد شده مثل پیاز، سیر، هویج را  کف ظرف مخصوص قراردهید و یا از پایه فلزی استفاده کنید تا اردک به کف ظرف نچسبد. فن فر را خاموش کنید. توجه کنید که حرارت از بالا و پایین باشد. از آنجایی که ران دیرپزتر است ران اردک را به سمت انتهای فر قرار دهید .

به ازای هر نیم کیلو، اجازه دهید 15 الی 20 دقیقه اردک در فر بماند یا از دماسنج گوشت استفاده کنید و تا زمانی که به درجه مطلوب برسد پخت اردک را ادامه دهید.