طرز تهیه زرشک پلو با گوشت کبک

همه قسمت های کبک را با نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز (۱ دوم قاشق چایخوری از هر کدام) ، ۱ قاشق چایخوری زردچوبه ، و زعفران دم کرده به خوبی آغشته کنید ؛ و ماساژ دهید . داخل شکم کبک را نیز با همین مواد ، مزه دار کرده ؛ و ماساژ دهید .

کبک ها ی مزه دار شده را درون تابه در بسته با ۱ قاشق غذاخوری روغن ، به مدت ۲۰ دقیقه (۵ دقیقه برای هر طرف) روی حرارت ملایم کاملا سرخ و طلایی کنید . باید کبک ها را در روغن جا به جا کنید ؛ تا تمام قسمت ها طلایی شوند .

در تابه ای مناسب ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید ؛ و پیاز خلالی را با حرارت متوسط کمی تفت دهید ؛ در حدی که روغن به خورد پیازها برود ؛ و پیازها براق شوند . رب گوجه را قبل از مخلوط کردن با پیاز ، در گوشه همان تابه ۱ دقیقه تفت دهید ؛ و خامی آن را بگیرید . سپس مواد را کاملا با هم مخلوط کرده ؛ و ۵ دقیقه تفت دهید .

هویج و فلفل دلمه ای خلالی ، فلفل سیاه و فلفل قرمز (۱ دوم قاشق چایخوری از هر کدام) ، و ۱ قاشق چایخوری زردچوبه را به ترکیب رب گوجه و پیاز اضافه کرده ؛ و مواد را کاملا هم بزنید . سپس ۳ لیوان آب جوش بریزید ؛ و اجازه دهید سس به جوش بیاید .

کبک های طلایی شده را داخل سس در حال جوش بچینید . ۱ قاشق غذاخوری رب نارنج و ۱ دوم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید . در تابه را بگذارید ؛ و یک ساعت زمان بدهید تا کبک ها روی حرارت ملایم مغز پخت شوند .

در قابلمه ای مناسب آب را به همراه نمک بجوشانید . برنج خیسانده و آب گرفته را به آب جوشیده اضافه کرده ؛ و به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه (بسته به نوع برنج) نیم پز ؛ و سپس آبکش کنید .

روغن را در قابلمه مورد نظر با حرارت متوسط داغ کنید . یک قاشق غذا خوری از زعفران دم کرده را به روغن اضافه کنید ؛ و برنج آبکش شده را درون قابلمه بریزید . در قابلمه را بگذارید .
بعد از ۱۰ دقیقه شعله را کم کنید ؛ و ۴۵ دقیقه زمان بدهید ؛ تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد .
۶ قاشق غذاخوری از برنج دم کشیده را با ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده مخلوط کنید ؛ و کنار بگذارید .

زرشک را در ۲ قاشق غذاخوری کره آب شده با حرارت ملایم ۳ دقیقه تفت دهید . شکر را به زرشک اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا زرشک به قوام بیاید .

برنج پخته را در ظرف مناسب ، سرو ، و با پلو زعفرانی و زرشک سرخ شده تزئین کنید . کبک های پخته را کنار برنج قرار داده ؛ و سس رب گوجه را در ظرفی جداگانه سرو کنید .