روش پخت خورشت آلو مسما مجلسی با گوشت خروس

تمام قسمت های گوشت خروس را با نمک ، فلفل و زردچوبه (۱ قاشق چایخوری از هرکدام) به خوبی مزه دار و در روغن داغ کاملاً سرخ کنید ؛ تا طلایی شود . گوشت سرخ شده را از تابه خارج کنید و در قابلمه در دار مناسب پخت قرار دهید . برای استفاده از روغن باقیمانده ، آن را از صافی رد کنید .

روغنی را که از صافی عبور دادید ، در تابه مناسب ریخته و داغ کنید . پیاز خلالی را با نمک ، فلفل و زردچوبه (۱ قاشق چایخوری از هر کدام) روی حرارت متوسط ، کمی تفت دهید و طلایی کنید . سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و ۲ دقیقه به همراه پیاز تفت دهید و خامی آن را بگیرید .

۱ لیوان آب ، ۱ لیوان آب نارنج و چوب دارچین را به پیاز و سیر سرخ شده اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید .

سس آب نارنج در حال جوش را به قابلمه ای که گوشت سرخ شده را در آن قرار داده بودید ؛ اضافه کنید . در قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید . ۴ الی ۵ ساعت زمان بدهید تا گوشت ، مغز پخت شود .
هر ۱ ساعت ، گوشت را درون سس جا به جا کنید ؛ تا تمام قسمت های آن به خوبی پخته شود . 

پیاز خلالی را با نمک ، فلفل و زردچوبه به مدت ۳ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف و عسلی شود .

آلو و قیصی را به پیاز عسلی شده اضافه کرده و کمی تفت دهید . سپس آب نارنج و ۲ ملاقه از آب سس آب نارنج را اضافه کنید و هم بزنید . در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سس آلو به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد . در ۵ دقیقه پایانی پخت ، برای خوش عطر و خوش قوام تر شدن خورشت ، ۲ قاشق غذاخوری شکر و پودر دارچین را اضافه کرده و مواد را کاملا هم بزنید .

کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید . زرشک را ۳ دقیقه در کره تفت داده سپس ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا به قوام بیاید .
چاشنی زرشک را به سس آلو مسما اضافه کرده و کمی هم بزنید ؛ و شعله را خاموش کنید .

سس آلو مسما را در ۴۵ دقیقه پایانی پخت گوشت ، تهیه کنید تا خورشت را گرم و تازه سرو کنید .

زرشک را حتما جداگانه تفت داده ؛ و در دقایق پایانی پخت سس آلو مسما (پس از اضافه کردن شکر و دارچین) ، اضافه کنید تا رنگ و قوامش حفظ شود .

در صورت تمایل می توانید شکر را از دستور پخت حذف کنید .