طرز پخت خورش قلیه میگو به سبک شمالی

تمبر هندی را پس از ۱ ساعت خیساندن در آب جوش ، در صافی بریزید ؛ و با فشردن به وسیله قاشق عصاره آن را کاملا بگیرید .

درون تابه ، پیاز و سیر خرد شده را با فلفل قرمز ، در ۳ قاشق غذاخوری روغن ، روی حرارت متوسط تفت دهید ؛ تا شفاف شوند .
سپس سبزی ها را خرد کرده ؛ به سیر و پیاز اضافه کنید ؛ و مواد را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت کم تفت دهید ؛ تا رنگ سبزی ها تیره شود .

عصاره تمبر هندی را به مخلوط سبزی و سیر و پیاز سرخ شده اضافه کنید و مواد را هم بزنید . مدت ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا سس ، روی حرارت کم تبخیر شود و به روغن بیوفتد .

در تابه ای دیگر ۱ عدد پیاز خرد شده را با نمک ، فلفل قرمز ، پودر دراچین و پودر سیر در۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید ؛ تا مثل مرحله اول شفاف شود . بعد میگوها را اضافه کرده و به مدت ۴ دقیقه به همراه پیاز تفت دهید .

میگوهای تفت داده شده را به سس در حال جوش اضافه کنید . مواد را هم زده ؛ درِ تابه را بگذارید و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید .