طرز پخت خورش گوجه بادمجان و آلو با گوشت بلدرچین

در یک ظرف شیشه‌ای مناسب ، یک عدد پیاز خرد شده ، سس خردل ، پودر تخم گشنیز ، پودر زنجبیل ، نمک ، فلفل قرمز ، پاپریکا ، سیر خرد شده ، دلستر کلاسیک و آب لیمو ترش را ریخته ؛ مواد را با دست چنگ بزنید ؛ تا به خوبی با هم ترکیب شوند .

ران بلدرچین‌ها را با نخ آشپزی به هم ببندید ؛ و آنها را به مدت ۳۰ دقیقه درون مواد مرینیت بخوابانید . باید تمام سطح بلدرچین ها به مواد مرینیت آغشته شود.

درون تابه مناسب دو قاشق غذاخوری روغن بریزید . بلدرچین ها را داخل تابه بچینید ؛ و تمام سطح آنها را به همراه زعفران دم کرده ، سرخ کنید . بعد از اینکه بلدرچین ها کاملا سرخ شدند ؛ آن ها را از تابه خارج کنید .

درون همان تابه ، روی حرارت متوسط ،۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید . یک عدد پیاز خلال شده را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به روغن اضافه کرده و تفت دهید ؛ تا پیازها شفاف شوند .

رب گوجه را به پیازهای تفت داده ، اضافه کنید ؛ و به مدت ۱ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید ؛ تا خامی رب گرفته شود . سپس هل شکسته ، چوب دارچین و آب جوش را اضافه کنید ؛ و مواد را هم بزنید .

بلدرچین های سرخ شده را داخل سس در حال جوش قرار دهید . رب نارج ، گوجه های سرخ شده و آلوها را اضافه کنید . در تابه را بگذارید ؛ حرارت را کم کنید و به مدت یک ساعت زمان بدهید که خورش جا بیفتد .
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت خورش ، بادمجان‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید .