طرز تهیه باسترما پلو با گوشت اردک شکم پر + ویدیو

تمام سطح و داخل شکم اردک را با نصف میزان ترکیب نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کرده ؛ و به خوبی ماساژ دهید .

در تابه مناسب ، روغن سرخ کردنی را روی حرارت متوسط داغ کنید . تمام قسمت های اردک مزه دار شده را در روغن داغ ، سرخ و طلایی کنید ( ۵ الی ۱۰ دقیقه برای هر طرف) . اردک سرخ شده را از تابه خارج کرده ؛ و در قابلمه مناسب پخت قرار دهید . از روغن باقیمانده برای تهیه سس آب نارنج استفاده نمایید .

پیاز و سیر رنده شده را در روغن زیتون ، روی حرارت متوسط کمی تفت دهید . آلو و زرشک خیس خورده ، گردو آسیاب شده ، رب انار ، رب آلوچه و در پایان سبزی خشک و نصف میزان باقیمانده ترکیب فلفل ، نمک و زردچوبه را نیز اضافه کنید . مواد را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت با هم مخلوط کرده ؛ و تفت دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود .

مواد را به صورت فشره داخل شکم اردک قرار داده ؛ و می توانید برای حفظ فرم اردک در حین پخت ، پاهای مرغ را با نخ آشپزی به هم ببندید .

در همان روغنی که اردک را تفت داده بودید ؛ پیاز و سیر رنده شده را همراه با مابقی نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه ، روی حرارت متوسط تفت دهید ؛ تا شفاف و عسلی شوند . سپس آب نارنج را اضافه کنید ؛ و اجازه دهید سس به جوش بیاید .

سس آب نارنج را روی اردک شکم پر ریخته ؛ و آب را نیز اضافه کنید . در قابلمه را بگذارید و ۲ الی ۳ ساعت زمان بدهید ؛ تا اردک روی حرارت ملایم مغز پخت شود . 

کف قابلمه مناسب ، مقداری روغن و زردچوبه را با حرارت متوسط داغ کرده ؛ و سیب زمینی های حلقه شده را بچینید . نصف مقدار برنج نیم پز را داخل قابلمه ریخته ؛ اردک شکم پر مغز پخت شده را کاملا از سس جدا کرده ؛ و روی برنج قرار دهید . حالا مابقی برنج را اضافه کرده ؛ و در قابلمه را بگذارید . مدت ۱ ساعت زمان بدهید تا باسترما پلو روی حرارت ملایم جا بیفتد ؛ و زمانی که به بخار افتاد زعفران دم کرده را اضافه کنید .