خوراک لونگی مرغ گیلانی با مرغ محلی

مرغ را به همراه ادویه ، پیاز خلالی ، سیر خرد شده ، چوب دارچین و آب جوش ، در قابلمه مناسب با درِ بسته ، روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت بخارپز کنید ؛ تا بافت آن نرم شود .
آب جوش را به اندازه ای بریزید که روی مرغ را بپوشاند .
اگر از مرغ روز استفاده می کنید ؛ نیازی به پخت آن نیست .

آلو و زرشک را در ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به مدت ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید .

آلو و زرشک سرخ شده را با پیاز و سیر رنده شده ، چوچاق ، پودر گردو ، رب آلوچه ، رب انار ، گلپر ، نمک ، فلفل و ۲ قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده ترکیب کنید ؛ تا خمیر یکنواختی به دست بیاید . (دقت کنید که آلوها له نشوند) .

کره را روی حرارت آب کرده ، با ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده مخلوط کنید .

شکم مرغ پخته شده را با مواد لونگی پر کنید . رانهای مرغ را با نخ آشپزی به هم ببندید ؛ تا در حین پخت مواد بیرون نریزد و مرغ فرم خود را حفظ کند .

کاغذ روغنی را در سینی فر قرار داده ، و سطح آن را با کره چرب کنید .تمام سطح مرغ لونگی را با فرچه آشپزی به مخلوط کره و زعفران آغشته کنید ؛ و آن را به مدت ۳ ساعت در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید .
هر نیم ساعت سینی را از فر خارج و مرغ را به مخلوط کره و زعفران آغشته کنید ؛ سپس دو باره آن را در فر قرار دهید .
این روش پخت موجب میشود که بافت گوشت در عین ترد شدن ، نرم و لطیف هم باشد .

مرغ لونگی خوش رنگ و لعاب را در ظرف مناسب همراه با سبزی خوردن تازه و برش های نارنج سرو کنید .